一、養(yǎng)分成分的保存率和消化率高 谷物原猜中的淀粉在膨化進程中很快被糊化，使其間蛋白質和碳水化合物的水化率顯著前進,糊化后的淀粉經長時間放置也不會老化（回生）。這是由于淀粉糊化后其微晶束狀結構被損壞，溫度下降后也不易再締組成微晶束，故不易老化（回生）。 富含蛋白質的植物材料經高溫短時間的揉捏膨化，蛋白質完全變性， 組織結構變成多孔狀，有利于同人體消化酶的觸摸，從而使蛋白質的使用率和可消化率前進。

　　二、賦予制品較好的養(yǎng)分價值和功用特性 選用揉捏技術加工以谷物為材料的食物時，加人氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質、食用色素和香味料等增加劑可均勻地分配在揉捏物中，并不可逆地與揉捏物相結合，可到達強化食物的目的。 由于揉捏膨化是在高溫瞬時進行操作的，故養(yǎng)分物質的丟失小。

　　三、改進食用質量，易于貯存 選用膨化技術可使本來粗硬的組織結構變得膨松柔軟，在膨化進程中產生的美拉德反響又增加了食物的色、香、味。因此，膨化技術有利于粗糧細作，改進食物質量，使食物具有體輕、松脆、香味濃的共同風味。 另外，膨化食物經高溫、高壓處理，既可殺滅微生物，又能鈍化酶的活性，一同膨化后的食物，其水分含量下降到10％以下，約束了微生物的生長繁衍，有利于前進食物的貯存穩(wěn)定性，如密封杰出，可長期貯存并適于制成戰(zhàn)備食物。

　　膨化食品的特色有哪些?

　　四、食用便當，品種繁多 在谷物、豆類、薯類或蔬菜等原猜中，增加不同的輔料，然后進行揉捏膨化加工，可制出品種繁多、養(yǎng)分豐盛的膨化食物。 由于膨化后的食物已成為熟食，所以大多為即食食物（翻開包裝即可食用），食用簡潔，節(jié)約時間，是一類極有發(fā)展前途的便當食物。

　　五、出產設備簡略、占地面積小、耗能低、出產效率高 用于加工膨化食物的設備簡略，結構設計共同，能夠較簡潔和快速地組合或替換零部件而成為一個多用途的體系。 加工單位分量產品的設備所需占地面積很小。例如,BC45型雙螺桿揉捏機包括自動控制機在內所需占地面積僅為8平方米，這是其他任何食物蒸煮加工體系所不及的。 可節(jié)約出產單位分量蒸煮產品所需電、汽、水的消耗。 勞作出產率高，加工費用低。根據約翰斯頓（Johnston）對某種HT/ST揉捏蒸煮機出產的特定產品的加工費用和耗能費用的分析，每噸產品的加工費用比其他任何工業(yè)蒸煮方法的費用都要低。

　　六、工藝簡略，本錢低 谷物食物加工進程一般須通過混合、成型、烘烤或油炸、滅菌、枯燥或損壞等工序，并裝備相應的各種設備； 而選用揉捏方式加工谷物食物，由于在揉捏加工進程中一同完結混煉、破碎、滅菌、壓縮成型、脫水等工序而制成膨化產品或有膨化及組織化產品，使出產工序顯著縮短，制造本錢下降。 一同可節(jié)約能源20％以上，因此，它是一種節(jié)能的新工藝。

　　七、材料的使用率高 用淀粉釀酒、制怡糖時，材料經膨化后，其使用率達98％以上，出酒率前進20，出糖率前進12%；用膨化后的高粱制醋時，產醋率前進40％左右；使用大豆制醬油時，蛋白質使用率一般為15%，選用膨化技術后，蛋白質使用率前進了25%