膨化食品起源于馬來西亞，是在許多東南亞國家頗受歡迎的一種酥脆型食品。隨著世界各國食品工業(yè)的不斷交往與滲透，這種膨化食品作為一種風味食品逐漸風行西方。

　　什么是膨化食品羰基價超標？？對此你了解多少呢？今天鄭州眾一食品有限公司的小編就這個問題來給你普及一下有關(guān)知識，希望對你有所幫助。

　　羰基價：油脂酸敗的指標

　　羰基價其實是一個表示油脂品質(zhì)的指標。在食物生產(chǎn)過程中，油脂的應用非常廣泛，尤其是油炸、煎炸等過程，都要用到油脂，如現(xiàn)在的各種小零食，如薯片、小面包等。很多人可能會奇怪，膨化食品也會用油脂嗎？當然，膨化食品也會用到油脂。 

　　膨化食品是以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。根據(jù)是否使用油脂，膨化食品可分為含油型膨化食品和非含油型膨化食品。含油型的膨化食品在生產(chǎn)過程中會用食用油脂煎炸或往產(chǎn)品中添加和（或）噴灑食用油脂。所以，油脂的品質(zhì)也會影響到膨化食品的品質(zhì)。

　　容易酸敗的油脂

　　由于結(jié)構(gòu)的特殊，油脂是一種非常容易變質(zhì)、氧化的物質(zhì)。

　　油脂的主要成分是脂肪，而脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。脂肪酸非常容易發(fā)生氧化反應。在儲存、加熱過程中都會發(fā)現(xiàn)氧化、酸敗，產(chǎn)生可能有害健康的過氧化物、醛、酮等，還會導致油脂產(chǎn)生不良氣味，也就是我們所說的哈喇味兒。在這個過程中，油脂的營養(yǎng)價值也隨之降低，甚至還會危害健康。所以，在實際生產(chǎn)過程中，我們要求油脂質(zhì)量需要有保障。企業(yè)也會采取相應的措施防止油脂發(fā)生氧化酸敗，如降低加工溫度、減少氧氣、使用抗氧化劑、避免反復煎炸等。

　　不過，由于生產(chǎn)工藝不同，有些企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品依然可能發(fā)生油脂過度氧化酸敗，而且，有些企業(yè)為了謀取利益甚至可能使用反復加熱的油脂，這類油脂在反復高溫煎炸過程中，油脂與氧、水分接觸，會發(fā)生水解、熱氧化、熱聚合、熱裂解等一系列復雜反應，產(chǎn)生一些揮發(fā)性的飽和與不飽和的醛、酮、內(nèi)酯等有害物質(zhì)，油脂的質(zhì)量只會更差。因此，為了保證油脂的質(zhì)量，我們通常會采用一些安 全指標來衡量油脂品質(zhì)，如酸價、過氧化值、羰基價等。其中，羰基價是脂肪酸敗的鑒定指標，表示脂肪酸敗中脂肪酸分解產(chǎn)生的醛、酮等含羰基的化合物的含量。

　　一般來說，羰基價越高，說明脂肪氧化程度越高，可能產(chǎn)生的醛、酮等有害物質(zhì)越多，油脂的質(zhì)量也會越差。我國標準（GB7102.1）規(guī)定，油炸過程中油脂的衛(wèi)生指標羰基價為小于50meq/kg，而2003年的標準對膨化食品規(guī)定，羰基價不得超過20meq/kg。

　　鄭州眾一食品有限公司，創(chuàng)立于2012年3月，總部設(shè)于河南省會鄭州。主要從事膨化食品的研發(fā)生產(chǎn)，目前擁有各類先進設(shè)備和5條全自動現(xiàn)代化生產(chǎn)線，產(chǎn)品類別涵蓋卷類、薄片類、壓花類等，旗下?lián)碛小拔读四恪薄懊扔辍眱纱笃放?，產(chǎn)品暢銷全國，已累計銷售16億包。本公司是一家專業(yè)的生產(chǎn)銷售膨化食品廠家，如果在選擇公司的時候，大家一定要選擇信譽質(zhì)量有保障的公司，本公司是一家經(jīng)營多年，有著多年經(jīng)驗的公司，所以如果你對此有需要，不妨聯(lián)系我們，相信是一個不錯的選擇。