膨化食品口感松脆卻與膨松劑無(wú)關(guān)，那膨化食品是怎么膨起來(lái)的呢？？對(duì)此你了解多少呢？今天鄭州眾一食品有限公司的小編就這個(gè)問(wèn)題給你介紹一下，希望對(duì)你有所幫助。

　　很簡(jiǎn)單: 膨化工藝。

　　要想理解膨化工藝，可以先看一看爆米花的制作。

　　爆米花的原料是玉米，主要成分為淀粉、蛋白質(zhì)和水。一經(jīng)加熱，玉米會(huì)同時(shí)發(fā)生兩個(gè)變化：

　　一、淀粉糊化。

　　淀粉內(nèi)部的化學(xué)鍵斷裂，吸水性能大增，淀粉顆粒不斷膨脹直至破裂。就像大米在蒸煮后會(huì)變軟變黏，你眼前的玉米則成了一灘黏糊糊的膠狀物。

　　二、水變成蒸汽。

　　在外皮的裹覆下，玉米如同處于一個(gè)壓力鍋中。溫度越高，壓強(qiáng)越大。到大約177°C時(shí)，“嘭”一聲，水蒸氣瞬間沖破外皮，膠狀物也連帶著被擠了出來(lái)。

　　由于玉米粒內(nèi)部的水分不止一處，它們像一顆顆四散的小炸彈，一起往外爆開(kāi)。冷卻凝固后，玉米的體積明顯變大，假如掰開(kāi)來(lái)看，則會(huì)看到內(nèi)部形成了一個(gè)一個(gè)的小氣孔。爆米花疏松、松脆的口感，正得益于此。

　　將上述過(guò)程概括一下，也就是通過(guò)加熱、改變壓差，使原料體積膨脹、組織疏松[4]。中國(guó)的街頭小吃米花，采用的也是相同原理。

　　與玉米不同的是，大米沒(méi)有那層外皮，因此需要將它們放入封閉的鐵爐內(nèi)，以此獲得壓力。加熱升壓后再突然打開(kāi)爐蓋，大米在內(nèi)外壓差之下瞬間膨脹，轟然一聲巨響，膨松、香脆的米花便新鮮出爐了。

　　在零食匱乏的年代里，那一聲“轟——”，不知解救了多少?gòu)堭捵?。平平無(wú)奇的粗糧，靠著膨化工藝改頭換面，口感大為提升。

　　2019年1月26日，貴陽(yáng)，馬場(chǎng)鄉(xiāng)周日的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鄉(xiāng)場(chǎng)開(kāi)場(chǎng)，傳統(tǒng)爆米花制作 

　　不僅如此，粗糧經(jīng)過(guò)膨化后，糊化度越高，越容易被酶水解，也就越容易被吸收消化。

　　未膨化玉米的淀粉糊化度為10%～13%，膨化后糊化度顯著上升，可以達(dá)到50%～100%。此外，膨化往往還能增加食物中的可溶性膳食纖維含量。

　　依賴簡(jiǎn)單的膨化工藝，也就是加熱或改變壓差的手段，粗糧成功地改頭換面。而新世界之門(mén)一經(jīng)打開(kāi)，膨化工藝也走上了持續(xù)的更新之路。油炸膨化算是加熱型的古早代表，但含油量大、油溫過(guò)高，敗壞了它的群眾基礎(chǔ)。

　　于是，許多生產(chǎn)商紛紛轉(zhuǎn)向了烘焙膨化。不同于直接扔進(jìn)熱油里歷練，烘焙型一般是將原料干燥，再放入滾筒烘焙機(jī)燃油加熱[14]。雖然仍然含油，但占比下降。一份樂(lè)事原味油炸型薯片中，脂肪占33%，而樂(lè)事輕焙薯片采用360度熱風(fēng)烘焙，脂肪減少了大約三分之一。

　　鄭州眾一食品有限公司主要從事膨化食品的研發(fā)生產(chǎn)，目前擁有各類先進(jìn)設(shè)備和5條全自動(dòng)現(xiàn)代化生產(chǎn)線，產(chǎn)品類別涵蓋卷類、薄片類、壓花類等，旗下?lián)碛小拔读四恪薄懊扔辍眱纱笃放疲a(chǎn)品暢銷全國(guó)，小編提醒，在購(gòu)買(mǎi)膨化食品的時(shí)候，要找質(zhì)量有保障的廠家，而眾一食品是一家有著多年生產(chǎn)銷售休閑食品的公司，公司在食品這方面是有質(zhì)量保障的，所以您對(duì)此如果有需要，不妨聯(lián)系我們了解一下，相信會(huì)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。