膨化食品是一種以谷物、薯類或豆類為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、微波或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，具有一定酥松度的膨化食品。由于這類食品的組織結構多孔蓬松，口感香脆、酥甜，很惹孩子們的喜愛。膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。

　　那為什么大家都愛吃膨化食品呢？下面眾一食品的小編來給你說說這個問題：

　　?大多數(shù)的企業(yè)以直接擠壓技術營養(yǎng)型膨化食品為主要發(fā)展方向進行研發(fā)和生產(chǎn)，產(chǎn)品主要以高蛋白、低糖、低脂、富含膳食纖維的營養(yǎng)型為主，符合消費者的購買需求和口味選擇，特別是一有新產(chǎn)品問世，鮮美的產(chǎn)品口感加上獨特的包裝設計效果，刺激了年輕一族的消費欲望。

　　?膨化食品長久以來因其可口性好、口味獨特多樣、攜帶方便、易于食用、保存期長等優(yōu)點，受到眾多消費者的歡迎。

　　膨化食品原理：當把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當?shù)竭_一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強烈爆炸，水分子可膨脹約2000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結構，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。

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