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1、油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等； 2、焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等； 3、揉捏膨化，如麥圈、蝦條等； 4、壓力膨化，如爆米花等?！ ∨蚧称芬环N以谷物、薯類或豆類為首要資料，經(jīng)焙烤、油炸、微波或揉捏等辦法膨化而制成的體
發(fā)布時間：2017-12-14 點(diǎn)擊次數(shù)：433
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一、養(yǎng)分成分的保存率和消化率高谷物原猜中的淀粉在膨化進(jìn)程中很快被糊化，使其間蛋白質(zhì)和碳水化合物的水化率顯著前進(jìn),糊化后的淀粉經(jīng)長時間放置也不會老化（回生）。這是由于淀粉糊化后其微晶束狀結(jié)構(gòu)被損壞，溫度下降后也不易再締組成微晶束，故不易
發(fā)布時間：2018-11-01 點(diǎn)擊次數(shù)：709
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